Ротационные печи используются в профессиональном хлебопекарном деле. Они рассчитаны на установку на крупных и средних предприятиях, с их помощью можно добиться высокой производительности выпечки, а также ее отменных свойств.
Особенности
Отличием ротационных печей является вращение противней и тележек вокруг собственной оси во время выпекания. Также внутри циркулирует воздух, смешанный с паром, что обеспечивает равномерность выпекания, исключает пересыхание. В отличие от конвекционных печей здесь противни подвижны. В отличие от подовых нагрев осуществляется с разных сторон, при этом есть принудительная конвекция воздуха.
Выпекание в ротационных печах обеспечивает:
- равномерную пропеченность теста;
- хороший подъем сдобы, что обеспечивает пышность;
- глянцевую поверхность, румяную корочку, запечённую равномерно.
Оборудование отличается большими размерами и объёмом рабочей камеры, производительностью. Установить их можно на крупных хлебопекарнях, производствах, в небольших булочных. С их помощью обеспечивается оптимизация технологического процесса, сокращается количество персонала, рационально используется пространство, энергия. Поэтому при покупке важно оценить следующие параметры:
- размеры тележек;
- объем камеры;
- габариты корпуса;
- особенности обслуживания и управления;
- эффективность.
В качестве источника энергии может использоваться дизельное топливо, газ, электроэнергия. Крайне популярны модели, в которых можно выбирать носитель. Это позволяет подобрать их в зависимости от требуемой производительности, наличия и стоимости энергоносителя.
Возможность изменения мощности также сыграет на руку, когда ваше производство начнёт расти и расширяться. В часы-пик можно будет принять большее количество посетителей. Можно взять мощную модель, в которой есть функция отключения нескольких тэнов, если камера будет загружена не полностью.
Узнать больше и заказать качественное хлебопекарное оборудование, печь, тестомесы, прочие устройства можно в магазине Палером. Звоните, будем рады вам помочь.
