Конвекционные печи используются для выпекания и запекания различных продуктов. Их устанавливают в кафе, ресторанах, общепитах, кондитерских. Область применения достаточно широкая, поэтому важно выбрать модель, которая будет оптимально подходить под ваши цели и количество гостей или покупателей.
Устройство и принцип работы
Промышленное оборудование, как правило, используется в кафе, кондитерских. Но на производстве устанавливают конвейерное оборудование, которое также можно найти в нашем магазине. Это связано с разной производительностью – на конвейере можно испечь гораздо больше заготовок, чем в печи.
Конвекционной печью называется духовой шкаф, функционал которого значительно шире, чем у стандартных моделей:
- нагрев осуществляется верхним и нижним тэном;
- конвекция – за счет вентиляторов, расположенных в задней стенке, они обеспечивают движение воздуха и равномерное распределение тепла;
- подача пара – позволяет готовить блюда одновременно и выпекая их, и пропаривая.
Принцип работы основан на нагреве внутреннего пространства тэнами, затем включается вентилятор, который равномерно распределяет температуру по камере. Одновременно с этим включается функция пара – за счет высокой температуры вода испаряется, и внутри поддерживается оптимальная влажность.
Выпекать в ней можно пироги, бисквиты, хлеб, запекать мясо, рыбу, овощи, а также разогревать, размораживать блюда, поддерживать их температуру.
Для этого обычно предусматривается несколько режимов:
- верхний и нижний тэн по отдельности либо вместе;
- конвекция и нагрев;
- гриль – дополнительный режим, для которого необходима установка еще одного нагревателя сверху;
- парогенерация – работает по принципу пароварки, в современных моделях может включаться по желанию повара;
- конвекция с паром.
Пар образуется разными способами. Есть бойлерные модели, в которых установлен парогенератор с нагревательным элементом внутри. Они сразу подают пар в камеру. И есть инжекционные, в которых на тэн в камеру выбрасывается жидкость, она моментально испаряется, образуя пар. Второй вариант дешевле.
В нашем каталоге вы найдете разные виды печей – подовые, конвекционные, дровяные, для лаваша, пиццы и многие другие. Это позволяет покрыть все требования предприятий общественного питания, производства, кафе и т.д. Также у нас есть другое оборудование для кухни. У нас можно заказать все, чтобы открыть свой бизнес с нуля.
