Печи для пиццы – это профессиональное оборудование, представленное в различных вариантах исполнения. Помимо самой пиццы в них можно выпекать кавказские лепешки, брускетту, фокаччу, тосты, пироги и многое другое. Это обусловлено равномерным распределением тепла внутри камеры. Так тесто пропекается равномерно, а начинка остается сочной.
Все оборудование можно разделить на две крупные категории – подовые и конвейерные печи. Они отличаются принципом работы. Иногда отдельной категорией выделяют русские, дровяные печи, но мы их рассматривать не будем, т.к. они имеют совершенно иной принцип работы, установки и пр.
Подовые печи
Уместны при небольшом объеме продаж, их нерегулярностти. Тэны нагревают внутреннее пространство до 450 градусов, на что уходит порядка 30-45 минут. В зависимости от размера камеры внутри могут разместиться от 1 до 12 пицц по 35 см:
- 1-4 – малые печи;
- 6-10 – средние;
- 12 – большие.
Они бывают одноярусными и многоярусными. Для равномерного распределения тепла внизу камер находится плитка из керамики – под. Она должна иметь толщину от 20 мм. Выкладывать тесто можно на нее или на противень. Каждый противень рассчитан на 1-6 пицц.
В дверце обычно установлено закаленное стекло, внутри есть подсветка. При необходимости можно открыть дверь и достать изделие, добавить начинку. Пекарь может регулировать интенсивность потоков.
Конвейерные печи
Устанавливаются в заведениях с высокой проходимостью, сетевых пиццериях, на производстве полуфабрикатов. Они подходят для фуд-кортов в торгово-развлекательных центрах.
Работают они также от электричества или газа, в последнем случае также потребуется подключение к электросети, чтобы запустить конвейер. Причем питание должно подаваться от сети 380В.
Нагрев происходит до 350 градусов, что позволяет выпекать пиццу в течение 5-7 минут. Устанавливаются конструкции на пол, имеют классификацию по производительности:
- малые – до 30 штук за 60 минут;
- средние – 31-100;
- большие – 101-181.
В процессе практически не принимает участие пекарь, повар. Конвейер двигает заготовки к камере, обдувает их горячим воздухом, отправляется на раздачу. Необходимо только правильно задать параметры выпекания – градусы и скорость движения. Помимо итальянских лепешек можно приготовить мясо, рыбу, птицу.
При покупке оцените длину конвейерной ленты и размеры камеры, от этого зависит сколько пицц сможет выпечь оборудование за единицу времени. Габариты подбираются под желаемый размер пиццы.
Узнать больше и посмотреть весь ассортимент можно в каталоге. А на вопросы ответит менеджер – позвоните или напишите ему.
